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HACCP 中華食品安全管制系統


危害分析重要管制點 HACCP

(Hazard Analysis and Critical Control Points,簡稱:HACCP)是一種以科學為依據,旨在保證加工系統流程的食品安全。

該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。此一概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本 機構,藉由此系統對自然出現在食品中、來自環境及未遵守生產程序而潛在食品安全危害都藉由先期措施降低風險。

1971年任職於美國Pillsobury公司的H. E. Bauman 及其他研究員首先應用HACCP制度於太空食品的製造上,參與的機構含美國國 家航空暨太空總署與陸軍研究室,研究成果在第一屆國家食品保護年會上首度發表。

危害:食品中對健康具有潛在不良作用的生物、化學或物理因子或其情況」,亦即導致食用不安全身如疾病或傷害)之特性或污染物。

管制點(CP):為食品加工過程中的一個程序或步驟,此步驟若管控不良還不至於造成不可接受的危險。

重要管制點(CCP):為食品加工過程中的一個程序或步驟,如果針對此程序或步驟進行管制,可預防、去除或將食品危害降低到可接受的程度。


衛生機關執行餐盒


食品工廠實施食品安全管制系統稽查符合性名單