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“疫情下,餐企最恐怖的不是现金流断了,而是团队散了!”

时间:2021-10-14    来源:lol买比赛输赢    人气:

本文摘要:文丨职业餐饮网 焦逸梦“ 这次疫情恐怖的不是现金流断了,而是没有组织力和凝聚力的团队散了。”餐厅老板疫情间被现金流压得喘不外气来,没入账天天都在焦虑,员工人为怎么办?要不要裁员?一边羡慕别人家的员工主动申请免薪降薪和企业共渡难关;餐厅员工也人心惶遽,开业了我会不会被熏染?不开业没人为怎么办?我会不会被裁员?要不要“骑驴找马”?

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文丨职业餐饮网 焦逸梦“ 这次疫情恐怖的不是现金流断了,而是没有组织力和凝聚力的团队散了。”餐厅老板疫情间被现金流压得喘不外气来,没入账天天都在焦虑,员工人为怎么办?要不要裁员?一边羡慕别人家的员工主动申请免薪降薪和企业共渡难关;餐厅员工也人心惶遽,开业了我会不会被熏染?不开业没人为怎么办?我会不会被裁员?要不要“骑驴找马”?一边羡慕别人家的老板卖房卖车都要让员工有饭吃……就在这样的相互猜疑中恶性循环,可能还没熬到开业抨击性增长的那天,团队却先散了!餐厅也就倒了!“我发现有些连锁餐饮老板陷入了一个误区,太过关注现金流,只想着裁员控制成本,忽略了员工眷注,‘暂时性失明'反而让团队散了;而有的老板,把团队先放在第一位,防护物资眷注统统到位,给员工宁静感,员工反而站在企业角度思考问题,甚至愿意自动降薪与企业一起共进退!所以,这次疫情恐怖的不是现金流断了,而是没有组织力和凝聚力的团队散了。”米村拌饭首创人周强说。

没错,凝聚力才是一个企业抗疫“打胜仗”的关键,也是企业未来做大做强的重要因素!那么,以海底捞、眉州东坡、喜家德为代表的头部企业,它们是如何决议的?在疫情期间又是怎么提高凝聚力和组织力的?一海底捞紧迫建立“战时防疫组织”:“把员工康健和宁静放在第一位,一个都不能落下”春节原来是黄金档,许多餐企都铆足了劲儿准备冲冲业绩,于是纷纷加大人手,储蓄大量员工,效果疫情突然降临,打得餐饮老板们猝不及防,天天眼睛一睁开就想着到哪儿去乞贷,员工该怎么安置也成了问题。那么,对于拥有12万员工的海底捞,它又是怎么做的呢?1、提前预警:各门店1月初就开始预防“肺炎”当疫情来暂时,越早越防范越有利益,在绝大多数省市都做不到提前预防的时候,海底捞这个餐饮企业做到了!2020年1月3日,‘武汉发现不明原因肺炎’的新闻在海底捞内部引起关注,海底捞食品宁静治理中心向全国门店下发了《关于冬季预防诺如病毒等冬春盛行性疾病的预警通知》,特别提醒了由于武汉泛起不明原因肺炎,应制止外出至人群聚集地;1月9日,海底捞向门店下发《关于武汉不明原因肺炎防控备忘录》的文件。要求门店所有员工学习,并开始连续关注不明肺炎的消息和门伙计工的身体状态。2、用国家般的战时组织架构,保障12万名员工的康健这是一场只许赢不许输的战斗!一个地方出差错,就可能给企业带来无法估量的风险,所以,海底捞迅速建设了战时组织!1月23日,武汉封城,疫情事态趋于严重,海底捞建立防控疫情总指挥部,在团体层面举行分工,五位焦点高管悉数投入战场,处于随时应战的状态:同天,海底捞建立武汉现场总指挥部;1月24日,海底捞在北京、上海、广州、深圳、郑州、西安六个门店数量凌驾30家的都会建设指挥部;1月25日,疫情在全国伸张开来,海底捞遂在全国规模内建立24个都会区域现场指挥部,涵盖内地所有门店。

1月26日(大年头二)海底捞宣布休市,外卖业务也全线暂停,总部关注的重点在全国100多个都会的超12万名员工的安置、抚慰与治理之上,焦点指导原则为:把员工康健和宁静放在第一位,一个员工都不能落下。1月27日,海底捞借助官微公布了都会防疫专家照料团(社会)招聘启事,1月31日,便宣布了海底捞防疫专家照料团名单及分工。可当疫情快速扩散,如何把漫衍在全国各地的这超12万员工安置好?如何让这个战时组织快速”生效“?海底捞是这样做的:在每个都会/区域,海底捞总部指定了一位店司理担任现场总指挥,全权主责各自都会和区域的门店应对和员工安置。

并根据同样模式设立第一副指挥、第二副指挥,所在都会和区域的店司理担任组员,每个指挥部均配备物流供应和食品宁静治理人员。海底捞的首席战略官周兆呈说 “这种战时组织架构,打破既有的层级,每个都会委任一位现场总指挥,直接受理所有门店店司理,同时有店司理、蜀海供应链人员、食安人员加入成为副指挥或组员,协助事情,但副指挥不具有决议权,统一由现场总指挥决议。确保执行力和决议的效率。”海底捞这套应战组织架构中,均按梯级设立后备人选,任何一个层级人员若泛起发烧等症状,立刻由后备人选接替指挥,保证每个都会/区域的决议大脑始终能够运转下去,而不会因为一人倒下而面临群龙无首的逆境。

有网友说:“海底捞的组织能力太牛了!看的它战时防疫组织,就跟个国家一样!”3、心理疏导:制定宿舍疫情作息表,员工磨炼“有奖”这一场疫情,造成餐企员工也团体歇业,复工怕疫情熏染,天天让员工闲着,又担忧他们的心理问题。杳如黄鹤对其留在宿舍的3万多名员工和返乡的9万余员工,划分做了差别的心理疏导。第一,针对所有员工,海底捞张勇视频教做面,勉励员工乐观;“我从昨天想到今天,唯一能够教你们的就是做西红柿鸡蛋面,因为我小时候最爱吃西红柿鸡蛋面,我现在也特别想吃西红柿鸡蛋面,希望这碗面能够把你的孤苦和担忧带走,能够让你变得越发开心、乐观、自信。

”海底捞张勇视频教员工做面时说到。第二,针对留宿舍的3万名员工,制作宿舍作息时间表,体现好的,第一名可获得奖励500元;网上流传的海底捞宿舍作息表,除了基本的防疫事情之外,海底捞的员工另有许多运动,如禁令制度默写、食材宝典默写、棋牌游戏、每个宿舍的创意运动、学习VIPkid英语、体能磨炼等。“因为这个疫情导致大家都不能出去了,所以有些员工在宿舍吃了又睡,睡了又吃,这样对身体很欠好,所以,我们列出了这个在宿舍的作息时间,为的是资助大家提高身体素质。希望大家都有一个康健的身体。

固然这个是凭据每个宿舍来评比的,每小我私家都要到场进来,不要给你们宿舍拖后腿。凭据群里的照片或视频我们天天会评比出A、B、C,一个星期出一次效果,第一名奖励500,第二名奖励300,第三名奖励200元代金券。

大家都加油拿第一哈。”第三,针对返乡员工,建立16人心理领导团队,每个门店派专人联系相同;为了维护海底捞员工的心理康健,海底捞总指挥部连忙搭建起16人的心理领导团队,按区域分成四组,为员工提供心理咨询。

第一副总指挥杨小丽卖力组织对已返乡员工的心理领导,区域都会副指挥专责落实,每个门店摆设专人定期与员工联系相同。当其他餐企都在为现金流而发愁时,海底捞在建战时组织,通过以上三步牢牢控制住了疫情,也获得了人心,有人会说,这是因为海底捞是餐饮一哥财大气粗不缺钱,但其实关注员工恰恰是许多品牌企业忽视了的潜在风险,如果单个员工在事情中熏染了,万一再不幸造成团体熏染,这会给品牌造成难以评估的损失,当你知道一家餐厅老板或员工熏染了,也就是事情事后,在短时间内你会不会思量去他家用饭?恐怕不会。而且,在疫情期间,被周全顾及到的海底捞员工会越发努力地投入事情,加上海底捞品牌的强大光环,重开业后的海底捞生意依然会快速回稳!二眉州东坡开100多家战地食堂:“一起扛过枪,一起打胜仗,才气聚军心!”“一起吃过香,一起啃过糠,一起扛过枪,一起打胜仗,才是真正的运气的配合体,军心在,精神在”。

眉州东坡首创人王刚说。1、留下员工正常营业,不把一个员工推向社会海底捞选择休市掩护员工,眉州东坡却选择了把员工留下,正常开业。乍一看许多人会不明白,“这种情况还坚持营业,不怕员工被熏染吗?不怕亏钱吗?”这些王刚固然知道,“关店,把员工全部弄回去,各回各家,最多损失食材”,这是最简朴的选择。

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但他没有选,因为他不放心员工,“员工后续怎么办?路上是否宁静?而且这么多人,来往返回的走,危险系数很大,也是给社会添乱。”那把员工留下,不开店行不?不行,“没生意了,没事做,员工就容易急躁,他们在宿舍里也待得很烦,这对治理挑战是很大的。”所以,把员工留下,正常营业,这其实才是最难的,就这样王刚选择了必须开店,让员工有事情,他说“我虽水深火热,但必奋掉臂身。

宁愿战死商场,也不坐等效果。”2、厨师长、区域老总"身先士卒",亲自给医护人员送餐万一员工熏染了怎么办,眉州东坡也很怕,于是采购了口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等用品来掩护员工宁静,并制定了详细的员工防控措施和餐厅防控措施,保证天天做好消毒事情、员工康健挂号,时时关注、时时调整防控方案。“第一天,送到医院的时候,我们的服务员被医院的紧张气氛,吓哭了,太畏惧!”因为要为黄冈小汤山医院的医护人员供餐,有些员工会畏惧,于是就由眉州东坡当地的厨师长、区域老总亲自去送。

3、建100多家战地食堂,免费供餐万余份,练兵聚军心疫情期间,没有一家企业能独善其身,眉州东坡的生意就下滑了8-9成。但在亲身履历过2003年非典、“512”汶川地震、雅安地震等诸多突发事件的眉州东坡,早就有了建战地食堂的老例,这次疫情仍是如此,全国100多家门店能开的都开着,全部免费为所在都会的一线事情人员送上热菜、热饭,均担任“战地食堂”!而且对员工正常发放人为,给员工过年3倍加班费共计848万,给节日期间依然奋战在一线的员工发放红包共计220万。

王刚认为,危难之下还开业,实际上是在磨炼队伍。“队伍强,军心就很强,一旦恢复的时候我认为生意就会暴涨的,因为我们团队的战斗力更强,外貌上看损失大,可是从恒久看,也是在磨炼我的队伍。

”现在,眉州东坡已为战地食堂免费供餐万余份,外卖占比已从最初的1-2成上涨到最高时候能到达76%!三喜家德分批次开店:“只管保住人才,留住员工的心”“只管保住现金流、只管保住人才、只管别出风险。这三个控制住了,只要疫情已往了,连一个月都用不上,营业额抨击性增长。”履历过非典的喜家德高德福说。

1、坚决不裁员,一定将门店保留到底疫情发生以来,许多员工惴惴不安,“我所在的企业能熬过这关吗?我会失业吗?”在这种情况下,喜家德发了一份内部答应书,给员工们吃了一颗放心丸。“作为喜家德的合资人,我们向列位同伴答应:只要大家想干,按价值观干,我们坚决不裁员;一定将门店保留到底,合资人答应自己卖房买车咬住牙也要挺已往;保证跟我们一起打拼的同伴们,有事情干、有人为拿、有饭吃,不让任何一名同甘共苦的同伴失业!”2、为留下优秀员工,分批次开店餐企一动不如一静,疫情期间门店能不开就不开,配合国家隔离,在政府没有排除疫情警报之前,不如关业更省钱,这个原理喜家德很是清楚,可其仍然做了决议:分批次开业,第一批开业预计83家店面,第二批开业预计201家店面,第三批余下全部门店,为的是负担社会责任!为什么要开业?高德福称,你开的是连锁店,不能因为一算账赔本就全关了,这倒霉于优秀员工的保留,你要是老不开店,优秀的人才就走了,越优秀的人越闲不住,等他在别人家干住了,你想再让他回来,基本上可能性就不大了。

一个企业最恐怖的不是现金流断了,而是团队散了!分批次开业,从大来讲,也能缓解高人流商圈的宁静压力;往小里讲,也能舒缓企业人才流失的谋划压力。3、撤椅子、随时消毒,掩护员工宁静疫情期间开业,放在第一位的自然是防疫!那就是要掩护好员工和主顾的宁静。所以,第一,喜家德撤椅子、设宁静距离,以保证相邻两桌前后左右间距具备防范的宁静距离,并限制人流。

第二,要让主顾进店用餐闻到消毒的味道,通过随时消毒来保证,好比接触食品、餐具前,清洁卫生、上卫生间后,桌子、椅子每客已消毒,擦桌子、椅子用喷壶喷洒消毒水,再举行擦净。两小时消毒一次:门把手、地面、墙面、手持机,以及清洁工具每两小时消毒一次,开店、闭店全部空间举行彻底消毒。

职业餐饮网小结:一个企业最恐怖的不是现金流断了,而是团队散了!因为钱没了还可以再挣,团队没了就很难东山再起!疫情是一个团队的试金石,也是练兵场,在危机中才气更好地磨炼团队的凝聚力、组织力和战斗力!在危机时刻,把团队拧成一股绳,一起履历生死,才气所向披靡,熬过难关!“强悍者之所以强悍,在于当别人瑟瑟发抖的时候,他们会把岑寂的思考,投射到谁人终将到来的未来!”如何提高员工的凝聚力?如何更好地战疫?接待大家在评论区揭晓自己的看法!。


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