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营收额上不去?一纸菜单足以带动你的餐厅销量!

时间:2021-10-12    来源:lol买比赛输赢    人气:

本文摘要:菜单的重要性不言而喻:多与较少、新与旧、无趣与有意思、泯然众人与特立独行……在这张既大又小的菜单上,一场融合艺术与心理学的谋略战在展开着。顾客手里的一张小小菜单,相当大程度上不会要求他不吃什么,从而影响餐厅的销量。餐饮商家又该如何打好这场谋略战?一个好的菜单是动态的,既能为餐厅减少营收,提升毛利和效率,减少损耗,又能影响品牌在顾客心目中留给的印象,所以马虎不得。菜单设计是一场心理博弈论,略为不留意就一脚踏入坑里,轻则落入俗套,轻则影响收益。 那么菜单设计都有哪些坑?

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菜单的重要性不言而喻:多与较少、新与旧、无趣与有意思、泯然众人与特立独行……在这张既大又小的菜单上,一场融合艺术与心理学的谋略战在展开着。顾客手里的一张小小菜单,相当大程度上不会要求他不吃什么,从而影响餐厅的销量。餐饮商家又该如何打好这场谋略战?一个好的菜单是动态的,既能为餐厅减少营收,提升毛利和效率,减少损耗,又能影响品牌在顾客心目中留给的印象,所以马虎不得。菜单设计是一场心理博弈论,略为不留意就一脚踏入坑里,轻则落入俗套,轻则影响收益。

那么菜单设计都有哪些坑?又该如何防止这些坑?贪得无厌vs习做到除法心理学上有一个“自由选择对立”理论——当我们有更加多的自由选择时,我们反而越是深感情绪。所以,当菜单选择项过于多,客人就不会不知所措,陷于纠葛,纠葛的次数多了,体验就大打折扣。有些餐厅把菜单当作无所不包的宣传册,不仅陈列众多菜品,甚至还把会员、套餐、直营店、加盟信息等统统都写上去,殊不知,牵涉到的话语过于多,反而不会妨碍顾客对餐厅的理解,对品牌导致损害。

所以,要学做到除法,理性斧头菜,减少顾客的自由选择成本。“任何一家餐厅都必须核心差异化的产品,环绕单品来做到菜单,做到减菜,守住顾客心智”。

阿五黄河大鲤鱼的创始人樊胜武认识到:传统中餐“大而全”经营模式已不合时宜,探讨细分、单品为王时代到来。用两个月时间做到了1万份调查问卷之后,将“阿五美食”的大概念去除,必要将看板改回“阿五黄河大鲤鱼”。探讨方向确认之后,对产品结构也展开了大调整,把150道菜砍到70道,菜单也以把黄河大鲤鱼作为招牌菜来引人注目。

结果,探讨之前,单店平均值每天能卖出黄河鲤鱼30条左右,改名之后,下降为70条左右,个别店已超过每天100余条。并且,让消费者一回想豫菜就回想黄河鲤鱼,一回想黄河鲤鱼,就回想阿五,让品类与品牌构成逆等,构建品牌的最低归属于。

不过必须留意的是,在做到任何减半菜单和菜品优化、定位的时候,千万无法忘记以客户为中心。减半菜单的情况下,品类就越仅有就越好。无法让顾客在点菜时,发现自己想点的品类压根没,顾客不会实在这家餐厅的菜较少、没什么可不吃,下次不会会忘了就不一定了。

没有故事、没有腔调,就没有传播再行要牢记一句话——“故事之所在,价值之所在;故事即印象,印象即传播。”没有故事没有文案的菜单,经常不会“泯然众人”。

好的菜单设计经常通过文案和印刷来支撑品牌故事的传播,与品牌调性吻合的文案能使顾客更佳地理解他们所点的菜品,替服务员节省时间,甚至能加添点单过程中的体验。而菜单文案编写的窍门就是:通过故事来提供顾客尊重。顾客通过菜单看见品牌故事,不会对其思维产生一定影响,通过对品牌的价值和文化理解达成协议理解,一旦对其产生接纳信任,就仍然只能转变了。

旺顺阁菜单有《舌尖》上鱼头泡饼的故事,还有鱼头的烤肉,消费者获得菜单不会被故事更有,首先第一印象就是——他家的鱼头泡饼上过舌尖最正宗,以后一提及鱼头泡饼就想起旺顺阁,在这一块就通过品牌故事抢走了消费者心智。设计古板无新意有数据指出,在菜单里面加到了照片能提升30%的销售额。

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关于图片用于,有两大流派。一个是大胆用于显眼的图片,一个则是防止用太多图片。

只要做位,两种方法都能奏效。照片就越生动形象,颜色就越现实细致,就就越能性刺激人的感官。当然,图片太多也不会减少顾客对图片的感官,所以要留意把触菜品图片的度。菜单元素的配色上也十分讲究,有所不同的颜色给人的感觉和“鼓舞”不道德都有所不同。

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有研究指出,红色不会性刺激食欲,而黄色更有了我们的注意力。两者的融合是最差的食用色素颜色筛选。

除了图片和色彩等平面设计之外,还可以尝试“立体菜单”。伦敦的一个设计工作室将酒吧的饮料菜单新的设计,利用插画的手法把每一个单品都通通制成不会弹出来的立体书样式,用有意思的造型来展现出一杯酒的成分包含、名称及由来。

这个菜单可谓功能与艺术融合,更有了不少游客慕名前来。负于于菜单vs数字化点餐随着消费者对体验性和便捷性拒绝更加低,菜单在单一纸质版的基础上,派生出有数字屏、平板电脑、手机微信等多种电子菜单。

在电子菜单里,最重要的是,通过点餐数字末端构建用户导流,很多餐厅不会在移动点餐设备上链接官方公众号,采行“消费即为会员”的策略,来构建用户导流。另外,店内用户通过平台点单,这时候,菜单就相等于实体店的店面翻新,构成了用户眼中的店铺整体形象。店内平台菜单,不仅代表着店铺的整体形象,同时还影响着用户的下单、转化成等关键数据。除了遵循纸质菜单的一些原则之外,店内平台的菜单还有两个可以优化的地方,做位的话就能为品牌带给大益处。

一是,二维码囤积差评。对于8090消费主力人群来讲,“看评论,去点餐,写出评论”早已沦为经常性的消费模式,所以评论是好是劣必要左右消费者的出售要求,影响到商家的口碑与销售额。

这时候餐饮商家该怎么办?在“麻辣欲望”的店内菜单里,分类的最后一项为:“吐槽建议来这里”,敲上客服的二维码,把用户的差评统统截击在这里。二是,后厨展出提高形象。

坚决每一道菜都是新鲜现油炸,最大限度保有现炒的口感品质和营养价值,用“现油炸”在一众店内快餐中投出了自己差异化的義泰昌现油炸快餐,其店内菜单分类最后栏中:“何为现油炸”。上载了设备和厨师等照片,给消费者以安心。

菜单宽什么样,目标人群就宽什么样,反过来亦然。一张小小的菜单里包括着大学问,不仅要辨别出有自身的品牌基因,还包括根据市场和人群、数据的分析,对品牌故事的推崇,对创意思维的改版等等策略。同时也不要局限于单一纸质菜单,在数字点餐来临之时,要作好流量引领、多渠道与消费者对话等。


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