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山东凯瑞总经理陈林解读:餐饮业的互联网生产力发展

时间:2021-09-23    来源:lol买比赛输赢平台    人气:

本文摘要:2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

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2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。26日上午,山东凯瑞餐饮集团总经理陈林在台上为做到了《互联网转变生产力》的主题演说,下面为现场演说整理:  大家上午好,我是来自山东凯瑞餐饮集团的陈林,感激主办方的邀给我这样一个机会,在接下来的时间就关于互联网生产力的问题与大家交流。

  我再行讲解一下我们整个集团的情况,山东凯瑞餐饮集团总部坐落于济南,是一个多品牌连锁,以正餐餐饮居多的集团。目前我们的市场主要产于在山东省的17个地级市,河南、河北、江苏北部等市场,目前整个门店的数量早已相似200家。

  2015年央视财经频道公布的中国品牌价值榜,山东凯瑞集团的整个品牌价值14.14亿。2015年中国烹调机构的排行榜上,山东凯瑞餐饮集团为中国餐饮50强劲,中国正餐10强劲。

  目前,我们享有杨家牌坊、高第街、城南回忆、皇城根、非尝锅气、味想家等品牌。其中,杨家牌坊这是我们的品牌形象,以山东17地市的风味菜居多打的餐饮,有40家门店。它的市场定位是以家庭聚会居多。

  高第街则是门店数量 多的品牌,以粤菜居多打的,它的市场定位是以朋友聚餐,精彩时尚的餐厅。  城南回忆是以济南菜居多打的,重商务的餐厅,这是我们打造出的一个济南的城市名片。  皇城根,则是以北京烤鸭为主题的一个京味的餐厅,目前门店数量也有将近40家,也是重商务为定位的一个餐厅。  锅气,这是我们的一个简餐品牌,在特别强调菜品的基础上,操作者便利的餐厅,我们的运营理念是没厨师的一个餐厅。

  味想要家,打算12月20号开业,是整个集团2.0版本的一个餐厅。在这个品牌里,我们统合了很多的智能设备,是基于信息化、互联网升级的新一代的餐厅,还包括整个管理系统、前后台等,是我们十几年经验总结的改版一代的餐厅。

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  这些品牌在我们的整个市场里展现出还都是较为出色的,目前无论是经济效益还是社会效益都为我们的区域市场都是夺得了十分好的口碑。原先的门店再加每年原设的门店,年增长率基本维持35%以上。  我们接着转入主题,在今天这个市场里,我们面临内忧外患,面临顾客市场需求的变化,面临传播方式的变化以及目标市场在互联网背景下市场的大大变化,以及层出不穷的模式创意,作为我们这种餐饮企业,我们如何以不变应万变?  餐饮企业是一个劳动密集型行业,在我们这个行业里普遍存在一个 基础或者 底层的一个工作,那就是生产力的问题。

  我没做到过调查,我也不告诉咱们中国餐饮目前的生产力状况是什么样,但我们集团这十几年仍然大大致力于打造出自己著名的生产力。因为我们告诉没著名的生产力就不有可能给企业扩展带给承托,没著名的生产力就不有可能让企业的产品品质保持稳定,没著名的生产力也不有可能生产性价比更高的产品。

所以集团基于生产力这一端做到了一些思维,当然我们的生产力的方向还是环绕着信息化,利用互联网来推展这种生产力的和平。  在这里我们解读生产力,不把它解读为劳动力,它在我们集团内是系统性的问题,环绕着生产所有的要素都在里面。

  我们把生产力分成五块:(1)人员;(2)设备;(3)原料;(4)场地、环境;(5)规则。这是必须的五个元素,所以我们在提高的过程中环绕着这五项,把它展开一些信息化,或者智能化方面的改建。

  我们再行说道供应链,我们整个集团食品的原料、种类大约1200多种,因为我们是多品牌的,所以每个门店所有的菜品配方特一起,大约500个。另外我们有将近200家的门店,我们还有将近五十个供应商,如果我们要把这些数据构成一条很简洁的生产和供应系统的话,我们要想做到精细化管理,但是这利用我们的人力,完全是不有可能去已完成的一项工作。  因此,在四年前我们整个供应链的ERP早已月上线,我们把供应商、OEM代工厂以及自有的中央厨房,还包括当时上线的一百多家门店,财务、订购以及运营涉及的部门都放到这样一个平台里。

在这个平台里,又把我们的生产分解成,哪些东西应当前置、后置,做到了很多分配方面的工作。  目前整个供应链系统,对我们整个集团开店、扩展起着了相当大的起到。  我们现在正在创建的一个叫确实的原料可追溯系统,因为供应链的信息化问题早已解决问题了一端,我们之后想要往前末端、上游再行去追溯到,未来想要利用两到三年的时间切断客户端和供应链,让我们的顾客能确实的在客户端查询到今天这份菜的原料究竟来自哪,它的生产期是多长时间,以及由谁负责管理生产,这样一种消费体验来减少大家对食品安全方面的信心。

  再就是门店设备。我们的门店设备除了和一些互联网公司合作以外,还和一些做到智能硬件、数控的企业合作。

在我们未来将要开业的味想家里面,我们就仿真人的传统技艺操作者做到了一台自动炒菜设备,现在早已测试完,而且超过了一些十分理想的效果。  我们除了做到这个设备以外,另外又让哗啦啦公司把它和我们的互联网连接起来,以便展开远程的监控和监督。因此,这个店里不光有自动的炒菜设备,还有一些配菜设备,我的员工每一步操作者,每一个分量都会动态的传遍互联网上去,以便我们在远程监督、监控。  人员管理方面。

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人员管理的信息化和供应链的信息化是一样的。当你面临六千个员工,他们的信息是动态的,而且再加一些跨部门的协作,人是很难管理的,所以我们人力资源的信息化,也是四年以前做到的。  我们现在正在做线上教育,这是由北京餐语餐谋老大我们做到的一个项目。

把我们有所不同的岗位,根据有所不同岗位的特点、市场需求,把涉及教育资料和教材都传遍服务器,我们的员工就可以在客户端,根据自己岗位的严肃去自学,这里面还有考核,以及一些职业规划方面的指导。  还有门店运营的管理。

在我们的门店现场的跟踪系统和督导系统,把管理人员所有的工作节点、管理节点,分时分地点的映射到移动POS里,让我们的管理人员拿着它样子拿着笔记本工作一样,到点就写出他的摘要,这样远程就可以动态的监督他工作的准确性和工作的及时性。  刚才说道的这些,有的早已顺利,有的还在展开中。未来我们期望切断那五大系统,让五大系统里所有信息在底层就能做信息的互联互通。只有这样,它的数据才是高效、精确的,通过我们内部信息的转化成,再行和我们的顾客创建相连,这样我们的顾客可以通过他的客户端,精彩地理解餐厅的状况,甚至去操作者餐厅的一些功能。

  科技转变生活,互联网愈演愈烈的 是什么?一定是所有的场所,设备环绕人的市场需求,万物网络,让生活更加幸福,让人更加每每的享用它。我指出这是未来的 ,这就是我们解读的智能餐厅,解读的互联网。

谢谢大家。


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